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产品名称:紫甘蓝
型号:
详细:

 

 
紫甘蓝 
 
产地:原产地中海北岩,为世界性载培的蔬菜,欧、美洲国家为主要蔬菜。中国各地均有栽培。
储存条件:
埋藏。
冷库贮藏。
气调贮藏。
 
概述
 
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。
 
营养成分
 
紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。 
 
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
 
紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。
 
功效
 
紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎
 
食谱
 
糖醋紫甘蓝
 
用料:紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。
 
调料:植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
 
制法:
 
(1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。
 
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。姜切丝。
 
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。
 
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。
 
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。
 
特点:红白相映,酸辣甜脆。
 
素炒紫甘蓝
 
用料 :紫甘蓝500克。
 
调料:白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。
 
制法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。2锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
 
特点:菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆
 
醋溜紫甘蓝
 
主料:紫甘蓝100克,圆白菜100克
 
调料:香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
 
做法:
 
(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟
 
(2) 月桂叶丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁
 
(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用
 
凉拌紫甘蓝
 
(1)切丝,最好加入点绿色尖椒丝;
 
(2) 投凉,就是扔到凉水里洗洗;
 
(3) 调汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,盐,蒜;
 
(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上,然后拌匀。
 
紫甘蓝剪刀面
 
原料:紫甘蓝、面粉。
 
做法:
 
1、将紫甘蓝洗干净,切丝后入搅拌机,加入1:1的水打成浆,过滤出紫色汁液。(可以选择不过滤,直接用紫甘蓝浆和面团。)
 
2、准备好面粉。(中高筋的都可以) 用紫色汁液和面,一点点加,这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团要硬点就可以了。
 
3、将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。
 
4、再次和面团。揉匀面团后,用剪刀开始剪面团,剪的块不要太大,不然煮的时候会夹生。
 
5、剪下来的面可直接下入开水锅中,边剪边煮;也可以先剪在一个盘子里,剪好后撒上干面粉,摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。
 
6、煮到面条浮起水面就好出锅了。
 
7、按自己的喜好调味即可。我给蛋蛋加的是盐和橄榄油;我给自己做的是酸辣口味的。放了醋、辣椒、香油。
 
炝炒紫甘蓝
 
材料:紫甘蓝500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油
 
做法:
 
1、将紫甘蓝撕成大片,洗净沥干(洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)
 
2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段
 
3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油
 
4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香
 
5、下姜片、蒜片爆香
 
6、下紫甘蓝翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
 

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