产品列表 Product List
产品名称:冬笋
型号:
详细:

 

冬笋 

 

产地:浙江一带。

储存条件:

灶火煨熟贮藏法。

沙藏法。

封藏法。

蒸制法。

盐水浸藏法。

 

 概述

 
冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。
 
营养成分
 
营养元素 含量(每100克) 胡萝卜素 80微克
 
热量 40大卡 钙 22毫克
 
磷 56毫克 碳水化合物 6.5克
 
维生素A 13微克 维生素C 1毫克
 
蛋白质 4.1克 烟酸 0.6毫克
 
脂肪 0.1克 铁 0.1毫克
 
维生素B2 0.1克 维生素B1 0.08毫克
 
膳食纤维 0.8克 
 
功效
 
冬笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋肉质丰嫩,鲜脆爽口,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。清代有个叫陈熙晋的写诗赞曰:“茅台村酒合江柑,小阁疏帘兴易酣;独有葫芦溪上笋,一冬风味舌头甘”。 可见在清代,赤水葫市一带生产的冬笋,便与茅台村酒、合江红橘齐名脍炙人口了。这种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素。据分析,每100克鲜品含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外,还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。特别是冬笋所含的天冬素,对人体有滋补作用。
 
冬笋不仅是佳蔬,还是一味良药。中医临床研究认为,冬笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效,故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥,食之可助小儿麻疹早透,还可治便结难通;鲜冬笋煮熟切片,以麻油、盐、姜醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者,取鲜冬笋适量,水煎当茶饮,醒酒有显效。现代医学研究认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
 
冬笋用途虽广,但含难溶性草酸钙偏多,尿道、肾胆结石患者不宜多食;因性寒,脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。
 
食谱
 
干煸冬笋
 
特色:脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。
 
原料:冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
 
制作:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。[8]
 
冬笋爆鸡片
 
原料:山鸡脯肉50g,冬笋25g,黄瓜25g,蛋清1个,调味品适量。 
 
制法:鸡肉洗净,切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净,切片。葱、姜切丝,芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。
 
功效:此菜味美可口,清香袭人,有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。
 
腐乳冬笋
 
食材:新鲜冬笋200克,湖南腐乳10克,盐2克,食用油少许、鸡精2克。 
 
做法:
 
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。
 
2、 菜锅洗干净,倒入适量食用油,烧热后将腐乳汁倒入划散,等腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
 

上一个:紫甘蓝
下一个:樱桃番茄
地址:广东省佛山市南海区狮山镇联星社区居委会上三村华泓商业城四层406-A 电话:0757-86907999、86917999 传真:0757-86917999
佛山市康瑞达农业发展有限公司 版权所有 All Rights Reserved. 技术支持:佛山一网天下